那么，火锅市场为啥那么火呢？首先，火锅是一种老少皆宜的东西。相比于其他食物做法的复杂性，火锅可以说是最简单的一种食物，本身除了煮以外没有其他的东西，相比于其他的煎炒烹炸等做法可以说非常的简单便利，这种简便程度可以说，只要有个锅可以煮水的地方就可以做火锅，这种极简化的模式让火锅在中国各地都非常普及，老北京有涮羊肉，四川有麻辣火锅，潮汕有牛肉火锅，珠三角有打边炉，澳门有豆捞，基本上都是类似的东西，可见火锅在中国的普及和各地的常见。其次，火锅是一种利润最高的餐饮模式。从每平米营收（坪效）情况来看，2017 年，火锅市场坪效最高，达到了 2.6 万元，与一般餐厅相比，火锅后厨人员精简，菜品、调料等可以提前备好，且从中午开始，营业时间可以延长到半夜，翻台率可以得到较大幅度的提高。翻台率高，意味着能在有限的平米数和有限的营业时间内，座位的流动率提高，所以营收也会有较高的提升。可以说，相比于各种餐饮模式火锅的利润是最高的，这也是为什么各家餐饮店都愿意开火锅店的原因。

第三，火锅演化模式也丰富多样。其实熟悉火锅的人都知道，火锅是一种演化模式极为多样化的餐饮产品，近年来以火锅的衍生品种冒菜、麻辣烫、香锅、串串香等火锅衍生品都在层出不穷的出现，甚至有了“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”这样的说法，甚至在火锅的老家成都、重庆地区有一切皆可冒菜的说法，什么冒猪肚、冒烤鸭、冒肥肠等等种类之丰富让人有一种只有想不到没有做不到的感叹。因此，我们觉得火锅的红火正是当前中国餐饮市场快速化的写照。所以，你喜欢吃火锅吗？你对火锅是啥态度，是啥感觉呢？你最喜欢吃的火锅又是哪一家？