一、指数表现

2025年2月，东坡泡菜产品价格指数收于100.28点，环比上涨0.08%。

东坡泡菜价格指数走势

细分品类中，调味类泡菜和泡渍类泡菜的价格指数在2025年2月有所回升，指数分别收于100.03点和97.30点，环比分别上涨0.22%和0.11%。其他类泡菜的价格指数整体相对稳定，2025年2月跌幅较小，收于103.38点，环比下跌0.02%。

细分种类价格指数走势

二、行情分析

1.上游原材料成本上升

（1）鲜菜价格季节性上涨

蔬菜价格上涨直接影响泡菜生产成本，并最终传导至终端产品价格。2025年2月监测数据显示，茄子、胡萝卜、藕等泡菜原料价格涨幅显著（如茄子上涨7.44%、胡萝卜上涨3.99%、藕上涨14.71%）。企业为维持利润，将部分成本转移至产品售价。尽管东坡区建立了规模化原料基地，但部分企业依赖外部采购，尤其是线上泡菜产品原料来源更广，受全国性蔬菜价格波动影响更显著。

（2）冬季蔬菜供应模式转换

冬季蔬菜依赖暖棚种植和长距离运输，成本较高，而2月仍处于冬季供应模式末期，原料价格维持高位。此前的季节性成本上涨逐步传导至产业链下游。

2.下游市场需求剧增

（1）健康消费趋势推动价格增长

消费者对低盐、益生菌等健康泡菜的需求增加，企业加大低盐、高膳食纤维等健康泡菜的研发，通过技术创新（如二次发酵技术）提升产品附加值，导致加工成本上升。其次，企业年后市场需求和市场份额扩大生产规模，需投入更多设备和人力，再次推动成本上升。

（2）出口与预制菜新赛道

企业拓展海外市场（如日韩、欧美）及布局预制菜领域，高附加值产品占比提升带动整体价格指数上扬。

三、行情预测

1.鲜菜价格季节性波动

3月气温回升加速了南方露地菜和北方大棚蔬菜的上市，叠加冬储菜（如土豆、大白菜）持续投放，市场供应充足。此外，多地蔬菜产地北移（如山东、江苏、河南），运输成本降低进一步拉低菜价。

此外，春节后消费回归常态，大路菜需求占比上升，反季节蔬菜需求减少，整体价格权重向低价品种倾斜。

2.终端消费不足加剧行业竞价

中国整体经济面临通缩压力，2025年2月消费者价格指数（CPI）同比下降 0.3%，居民消费意愿减弱。餐饮和零售渠道对泡菜的需求增长乏力，企业为去库存可能同质化竞争激烈，为争夺市场份额可能采取价格战策略，进一步压低指数。

3.指数预测

由于蔬菜供应增加，原料成本下降；同时经济形势下行，需求端对价格的支撑作用有限，价格指数可能略有下降。但考虑到产业政策支持、品牌影响力提升以及新兴市场需求的推动，价格指数下降幅度不会太大，整体保持相对稳定。综合原料端和需求端的分析，预计2025年3月东坡泡菜价格指数呈现小幅下降趋势。