2024年上半年，东坡泡菜产业情况

1）产品价格指数上半年波动较小，走势平稳，6月指数为100.01点，较1月上涨0.13点。

2）上半年产业景气指数走势表现较强，处于持续上升状态。二季度指数为148.42点，环比上升2.42个百分点。

3）产业发展指数上半年为100.90点，环比下降1.28个百分点，同比上升1.58百分点点。虽较2023年下半年有所回落，但整体表现好于去年同期。

4）品牌影响力指数上半年走势向好，指数为102.61点，环比上升0.12个百分点，指数出现轻微上行。

影响产业发展的主要因素

1）上半年居民消费信心偏低，总体消费需求不振、餐饮业需求恢复情况较好。

2）年初原材料采购价格较去年同期有所下降。

3）上半年消费者泡菜消费口味更偏向多元化、混合口味泡菜。

4）企业开始重视线上消费渠道的建设，更加重视企业品牌的推广建设工作。

一、指数运行走势解读

（一）产品价格指数走势平稳

1.总指数上半年波动较小，走势平稳

2024年上半年泡菜价格指数先涨后跌，整体波动幅度较小，走势平稳。在1-4月期间，指数持续缓慢上涨，4月较1月指数上涨了0.57点，5-6月指数缓慢下降至100.01点。

泡菜价格指数上半年走势图

1月指数为99.88点，环比下降0.02点，或由于1月食品市场总体供应较为充足所导致。同时，1月食品市场内也有其他食品价格同样出现了下跌，如鸡蛋、食用油、鲜果和猪肉价格环比分别下降1.7%、1.0%、0.5%和0.2%，也是由于供给较充足所导致。

在2-4月期间，指数连续上涨至100.45点，其中3月涨幅最大，上涨了0.51点。5-6月期间指数出现小幅回落，6月指数为100.01点。

据国家统计局数据，5月消费者信心指数为86.4，环比下行1.8个百分点，居民消费信心仍有待进一步修复。而6月社会消费品零售总额环比下滑1.7个百分点，消费额增速下滑明显，除粮油、食品消费额增速保持高速增长外，其他商品消费额增速均出现不同程度下滑，对泡菜价格指数造成了一定下行压力，导致指数5-6月期间走势较弱。

2.一级细分指标走势略有不同

泡菜价格指数还可以细分为泡渍类、调味类和其他类，上半年具体运行情况如下表所示：

细分指数汇总表

上半年其他类价格指数表现较好，1-5月期间指数走势呈上涨趋势，虽于6月出现了半年内的首次下跌，但其降幅较小，6月指数为100.52点，仍高于期初值。

泡渍类和调味类价格指数走势较为相近，上半年走势均为“跌-涨-跌”，仅有6月走势出现了分化，泡渍类在6月持续下跌，环比下降0.05点，而调味类则处于持平状态，指数为99.98点。

3.二级细分指标走势各有特点

1）泡渍类与调味类泡菜细分指数走势相近

泡渍类泡菜与调味类泡菜的细分指数，均按照叶菜、根菜、茎菜、果菜和混合的分类标准进行分类。上半年，泡渍和调味分类下的细分指数走势相近，如：叶菜类泡渍泡菜和叶菜类调味泡菜走势相同，均呈为“跌-涨-跌”走势。根菜、茎菜、果菜和混合类泡菜同上，走势也十分相近。各细分指数走势情况如下表所示：

泡渍类泡菜细分指数汇总表

调味类泡菜细分指数汇总表

由于以上情况的存在，故将对细分指数进行合并分析。

1. 混合类泡菜在上半年走势最强。相较传统的泡菜口味（腌萝卜、腌黄瓜和榨菜等），消费者更加偏好混合什锦泡菜，其可以使消费者同时品尝到多种口味的不同泡菜，同时混合泡菜的口味一般也比较新奇，在一定程度上能反映出当下年轻人对泡菜口味转变的需求。

2. 根菜类泡菜上半年表现则仅次于混合类泡菜。根菜类泡菜产品以萝卜制品（泡萝卜、腌萝卜和泡椒萝卜等）为主，上半年呈“涨-跌”走势。5-6月，在居民对餐饮业消费有所提升后，消费者对泡菜产品的需求有所降低，根菜类调味泡菜指数随之连续下降，6月总指数降低至99.03点。

3. 叶菜和茎菜类均为“跌-涨-跌”走势。叶菜类表现相对更好，其涨势维持了3个月，且6月指数为99.88点，较1月微涨0.16点；而茎菜类则仅上涨了1个月，6月较1月微跌0.99点。

2）其他类泡菜价格指数走势各有不同

其他类泡菜中大多数泡菜价格走势均呈“跌-涨-跌”走势。仅预制菜类和调味品类走势不同，预制菜类在上半年呈“涨-跌”走势，调味品类则呈波动上涨趋势。具体走势情况如下表所示：

其他类泡菜细分指数汇总表

调味品类以火锅调味料为主，在上半年涨跌波动频繁，总体呈波动上行趋势。

预制菜类在上半年价格变动先涨后跌。1-3月预制菜凭借其方便、快捷、成本低和品控好等优点，成为许多餐饮企业不断发展的重点方向，随着需求的不断增长，价格也得以稳步缓慢回升。

其他细分泡菜种类走势则均较为相近，在上半年均为“跌-涨-跌”。

（二）产业景气指数走势较强

上半年产业景气指数走势表现较强，指数处于持续上升状态。景气指数具体运行情况如下图所示：

泡菜景气指数走势图

由于年初的原材料的采购较为顺利，且价格较往年有所降低，对于企业未来发展信心起到强有力的支撑作用。同时一季度受到市场需求增长等因素影响导致企业经营状况也出现了较大改善，致经营状况景气指数也实现了快速上升。

（三）产业发展指数同比上升

2024年上半年，产业发展指数为100.90点，较2023年下半年有所回落，环比下降1.28个百分点，但同比上升1.58个百分点，整体表现好于去年同期，东坡泡菜产业总体呈稳健向好趋势。

泡菜产业发展指数走势图

产业发展指数包括电商发展指数、产业创新指数、产业质效指数和产业规模指数四类，2024年上半年，上述细分指标走势不一，其中电商发展指数走势较为坚挺。

产业发展细分指数走势图

电商发展指数表现最为突出，上半年快速上升至124.33点，环比上行6.27个百分点。

产业创新指数上半年有所回落，指数为100.35点，下降了7.01个百分点。

产业质效和产业规模指数走势较为稳定，上半年指数分别为96.65点和92.60点，环比分别下降0.44和0.05个百分点，降幅较小，指数处于平稳运行状态。

（四）品牌影响力指数向好发展

2024年上半年品牌影响力指数走势向好，指数为102.61点，环比上升0.12个百分点。细分指数中，品牌推广指数和品牌打造指数在上半年均有所提升，但上升幅度也都十分有限，环比分别上行0.22点和0.04个百分点。

品牌影响力指数走势图

当前东坡区优质企业数量较为稳定，品牌打造指数的上升主要来自企业品牌价值和注册商标数的提升。品牌推广指数的上升则主要是由于许多企业开始将更多的资金用于自身品牌知名度的推广工作。后续来看，随着东坡泡菜产业的可持续健康发展，企业品牌价值和影响力也将稳步提升，最终也将推动东坡泡菜品牌影响力指数的持续上升。

泡菜行业未来展望

1.复合调味品成为细分领域内新增长极

食品科技的进步为复合调味品的开发提供了技术支持。通过现代生物技术和食品加工技术，可以创造出更多具有创新性和功能性的复合调味品。同时，消费者的口味需求变得更加多元化，单一的调味品已经难以满足市场的需求，而复合调味品通过混合多种风味，能够提供更丰富的口感体验，满足不同消费者的个性化需求。复合调味品的开发可以还作为品牌差异化的一部分，通过独特的风味和配方，使品牌在市场中独树一帜，增强市场竞争力。据艾媒咨询发布的研究报告显示，预计2027年我国复合调味品市场规模将达到3367亿元，年复合增长率约为13.3%，增速较快于泡菜行业整体增速，成为极具市场潜力的一个赛道。

2.泡菜产品追求营养健康及功能性

泡菜产品在健康与营养方面的发展趋势主要体现在低盐、低糖、低脂肪的产品开发上。随着消费者对健康饮食的重视，泡菜企业开始调整产品配方，减少钠、糖和不健康脂肪的含量，以适应健康饮食的需求。例如，海天推出的有机系列和零添加头道酱油产品，李锦记的薄盐纯味鲜系列产品，都是对健康饮食趋势的响应。此外，泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌对促进消化、调节肠道功能具有积极作用，企业通过增加这些有益微生物的含量，进一步提升泡菜的营养价值。同时，泡菜产品也在探索增加维生素、矿物质等营养成分，以实现营养均衡，满足消费者对健康和营养的双重需求。

功能性泡菜产品开发是另一个重要的发展趋势。企业针对特定的健康需求，如体重管理、免疫力提升等，开发具有特定功效的泡菜产品。这些产品不仅能够满足消费者的口味需求，还能够提供额外的健康益处，技术创新是推动功能性泡菜产品开发的关键因素。与此同时，清洁标签也成为功能性泡菜产品发展的一个重要方向。消费者对食品添加剂的担忧促使企业减少不必要的添加剂使用，提供更自然、更透明的产品配方，以增强消费者对产品的信任感。这种趋势不仅有助于提升泡菜产品的市场竞争力，也有助于满足消费者对食品安全和健康的高度关注。